武江与浈江在韶关城下交汇，将南岭的云雾、古道的风尘揉进了铜勺饼的酥脆、板鸭的咸香里。从晨光中的油罩糍到暮色中的酸笋焖鸭，八道风味恰似八枚散落古道的铜铃，在骑楼与古巷的光影中摇响岭南北大门的味觉记忆—— 每一道吃食里，都藏着韶关人与山水对话的密码。
铜勺饼：铜器里的客家乡思
晨光初醒的韶关老街，铜勺在油锅里划出金黄的弧光。"得用本地粘米粉调浆，酸菜要腌足十日，小鱼干得选北江产的。" 阿婆将浆水舀入铜勺，撒上黄豆、花生，沉入沸油。
捞起的铜勺饼如满月般金黄，咬一口，外层酥脆掉渣，内里的酸菜鲜辣、小鱼干咸香、花生的香脆在口中交织。这道客家人的骄傲，原是迁徙岁月的味觉印记—— 用一把铜勺、一口油锅，将异乡的食材熬成故乡的味道，北江的水、南岭的风，都炸进了这一枚小饼里。
展开剩余81%龙归冷水肚：冰釜中的庖丁智慧
武江区龙归镇的后厨里，猪肚在冰水中轻轻颤动。"选三年以上的土猪，焯水要控在七分熟，冰水得是山泉水。" 厨师将熟肚浸冰三时辰，刀工利落切成薄片，"吃时配蒜蓉酱，脆嫩才显。"
瓷盘里的冷水肚白如羊脂，夹一片入口，先是冰爽的触感，接着是猪肚的脆嫩弹牙，蒜蓉酱的辛香渗入肌理。这道以"冰水浸泡" 为妙笔的名菜，原是韶关人对 "火候" 的极致掌控 —— 热焯与冰镇的温差间，藏着庖丁解牛般的烹饪智慧。
南雄板鸭：冬阳下的腊味诗篇
冬至后的南雄街巷，板鸭在竹架上晾晒成金色的帆。"选霜降后的麻鸭，用海盐、花椒腌制，挂在通风处晾足廿四日。" 老匠人抚摸着板鸭的表皮，"好板鸭要皮脆肉嫩，油汁能透皮而出。"
蒸熟的板鸭切片上桌，金黄的皮面泛着油光，咬一口，咸香的肉汁在齿间迸发，油脂的丰腴被冬阳的干燥中和，越嚼越有北江流域的稻粮香。珠玑巷腊巷的板鸭尤甚，那是中原移民将腊味工艺与岭南水土融合的千年结晶。
大塘扣肉：陶钵里的节庆密码
曲江大塘镇的祠堂前，蒸笼揭开时雾气缭绕。"五花肉要五层三花，香芋得选荔浦种，蒸够两时辰才油而不腻。" 主妇将扣肉倒扣入碗，梅菜吸饱了肉汁，"节庆摆这道菜，寓意日子富得流油。"
筷子轻戳，扣肉颤巍巍泛着油光，五花肉的肥与香芋的粉在口中交融，咸甜的滋味里透着酱油的醇香。这道节庆必备的大菜，原是韶关人对"圆满" 的期许 —— 肥瘦相间的肉层、粉糯绵密的香芋，都在陶钵里熬成了团圆的模样。
油罩糍：铁镬边的市井况味
百年老铺的铁镬前，师傅转动着特制的油罩。"米浆要半生半熟，萝卜丝得用盐杀水，鱼片要选山坑鱼。" 油罩沉入油锅，糍体逐渐鼓起，金黄的气泡在表面炸开。
刚出锅的油罩糍外焦里嫩，咬开时热气裹着萝卜的清甜、鱼片的鲜滑扑面而来。这道用"油罩" 命名的小吃，原是韶关市井生活的缩影 —— 铁镬的烈火、油罩的巧思，将寻常的米浆、蔬菜炸成了街头巷尾的烟火气。
酸笋焖鸭：砂锅里的酸辣交响
南雄农家的灶台上，酸笋与鸭肉在砂锅中咕嘟作响。"酸笋要用陈年坛泡的，鸭肉得选走地麻鸭，焖时加南姜、辣椒。" 柴火舔着锅底，酸香与肉香漫过木窗。
揭盖时，酸笋的清爽与鸭肉的醇厚交织，汤汁浓稠红亮。夹一块鸭肉，酸笋的微酸去腥提鲜，鸭肉的紧实中带着嫩滑，辣椒的辛香在喉间萦绕。这道酸辣开胃的名菜，原是南岭气候的味觉应答—— 用酸笋的发酵之力，驱散山城的湿寒。
爆炒山坑螺：铁镬里的溪涧精魂
北江支流的溪畔，山坑螺在竹筛里吐着泥沙。"要选清明后未产卵的螺，剪尾要齐，爆炒得用茶油、紫苏、辣椒。" 厨师猛颠铁镬，"镬气要足，螺肉才够入味。"
装盘的山坑螺油亮诱人，用牙签挑出螺肉，紧实无籽，茶油的清香、紫苏的辛香、辣椒的热辣包裹着溪鲜的甜美。这道北江沿岸的下酒绝配，原是韶关人对山野的馈赠—— 将溪涧里的小螺，炒成了餐桌上的江湖气。
饺俚糍：木模里的古驿遗风
珠玑古巷的作坊里，师傅将米团压入雕花木模。"皮用糯米粉，馅有酸菜、腊肉、花生，蒸时垫芭蕉叶。" 脱模后的糍体呈半月形，金黄的表皮印着古雅的花纹。
咬开饺俚糍，糯米皮的软糯与馅料的咸香在口中缠绵，酸菜的酸爽、腊肉的油润、花生的香脆层次分明。这道南雄特色小吃，原是梅关古道的味觉遗存—— 中原的面食工艺与岭南的米食传统，在木模的按压间，凝成了古驿道上的舌尖乡愁。
武江水悠悠北去，韶关的美食故事仍在续写。从铜勺饼的酥脆到饺俚糍的软糯，八道风味如同八面铜镜，映照出这座城市的古道沧桑、移民历史与市井温情。当你漫步在韶关的街巷，闻到空气中飘来的腊味香、酸笋味，便会明白：这里的每一道小吃，都是韶关人用时光与心意，写给生活的味觉情书—— 既藏着南岭山脉的粗犷，也饱含着古道商帮的细腻，在武江的涛声里，诉说着永不褪色的韶州食韵。
发布于：广西壮族自治区证配所配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
